近日，廣東深汕合作區(qū)一飯店發(fā)生火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng)濃煙滾滾，火勢(shì)較大。消防救援人員迅速到場(chǎng)，經(jīng)過(guò)20分鐘緊急處置才將火情控制，所幸未造成人員傷亡。調(diào)查結(jié)果顯示，此次火災(zāi)的根源在于油煙凈化器內(nèi)部油污堆積，導(dǎo)致正負(fù)極板放電打火，最終引燃油脂引發(fā)火災(zāi)。
這類事故并非個(gè)例。湖南衡陽(yáng)、浙江杭州等地都曾發(fā)生過(guò)因油煙凈化設(shè)備油垢堆積引發(fā)的火災(zāi)。這些看似不起眼的油垢，實(shí)際上已成為威脅廚房安全的“定時(shí)炸彈”。那么，到底是哪些因素導(dǎo)致油煙凈化器內(nèi)部起火呢？
油煙凈化器在長(zhǎng)期使用過(guò)程中，會(huì)吸附大量油煙中的油脂和可燃物質(zhì)。當(dāng)這些油垢在設(shè)備內(nèi)部和管道中積累到一定厚度時(shí)，就創(chuàng)造了火災(zāi)發(fā)生的條件。根據(jù)消防部門(mén)模擬實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，厚度僅2毫米的油垢燃燒時(shí)火焰?zhèn)鞑ニ俣瓤蛇_(dá)0.6米/秒，能在30秒內(nèi)蔓延至整個(gè)煙道系統(tǒng)。
更令人擔(dān)憂的是，管道內(nèi)油垢的燃點(diǎn)約為340℃，而中式烹飪?cè)钆_(tái)溫度往往可達(dá)400℃以上。廚師在拋炒菜肴時(shí)，火苗很容易被吸入油煙凈化器內(nèi)部，引燃積聚的油垢。一旦著火，由于凈化設(shè)備通常安裝在高處且管道密封，滅火器難以直接滅火，水也無(wú)法澆入，撲救難度大大增加。
除了油垢堆積這一主要因素外，油煙凈化器的安裝位置與設(shè)備本身的設(shè)計(jì)也是影響消防安全的重要方面。部分餐飲場(chǎng)所為了節(jié)省空間，將凈化器安裝得過(guò)于靠近爐灶，這大大增加了火苗被吸入設(shè)備的可能性。
在設(shè)備設(shè)計(jì)方面，靜電式油煙凈化器通常采用高壓電場(chǎng)原理工作。當(dāng)電場(chǎng)過(guò)臟時(shí)，會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的放電現(xiàn)象，形成火花。如果設(shè)備沒(méi)有配備完善的電弧抑制功能——或者說(shuō)沒(méi)有足夠的安全保護(hù)措施——這些火花可能會(huì)持續(xù)燃燒，直至引發(fā)火災(zāi)。一些廠家為了降低成本，使用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的電源設(shè)備，缺乏打火保護(hù)、短路保護(hù)等關(guān)鍵安全功能，進(jìn)一步增加了火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。
油煙凈化器內(nèi)部電線老化脫落，可能造成短路打火。與此同時(shí)，廚房通風(fēng)不良可能導(dǎo)致油煙中可燃有機(jī)物濃度積累，遇到明火或電火花時(shí)更容易被點(diǎn)燃。
清洗維護(hù)過(guò)程中殘留的水分與油污混合，也可能導(dǎo)致靜電場(chǎng)極板短路，產(chǎn)生足以點(diǎn)燃油氣的電火花。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，這類火花能量可達(dá)0.2mJ，而在密閉管道內(nèi)，當(dāng)油氣濃度達(dá)到1.7%-8.0%時(shí)，就可能引發(fā)爆燃事故。
要有效預(yù)防油煙凈化器火災(zāi)，需要建立科學(xué)的清洗和維護(hù)制度。消防部門(mén)建議，設(shè)有廚房的場(chǎng)所應(yīng)每個(gè)季度徹底清洗一次油煙管道，如果油煙量較大，還應(yīng)縮短清洗周期。
在清洗效果評(píng)估方面，可采用以下方法：極板表面用白色紙巾擦拭無(wú)明顯油漬；管道內(nèi)壁應(yīng)露出金屬本色；濾網(wǎng)孔隙通透無(wú)堵塞。對(duì)于餐飲用戶，可以在排煙口放置白色濾紙，運(yùn)行1小時(shí)后觀察是否有明顯油斑，以此判斷清洗效果。
在設(shè)備選購(gòu)方面，應(yīng)選擇具有電弧抑制功能、多種安全保護(hù)功能的產(chǎn)品。品牌選擇上，可以考慮那些具備自主研發(fā)電源能力、有相關(guān)電源生產(chǎn)技術(shù)的廠家。
說(shuō)到這里，我們不得不提到——或者說(shuō)有必要介紹——北京嵩安環(huán)境技術(shù)有限公司（簡(jiǎn)稱：嵩安企業(yè)環(huán)保管家）在工業(yè)粉塵治理、有機(jī)廢氣治理等方面的豐富經(jīng)驗(yàn)。作為一家以環(huán)保設(shè)備、環(huán)保服務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)的環(huán)保企業(yè)，嵩安企業(yè)環(huán)保管家在油煙凈化設(shè)備的安全使用與維護(hù)方面積累了專業(yè)知識(shí)。
公司業(yè)務(wù)涵蓋環(huán)評(píng)編寫(xiě)、環(huán)保工程、環(huán)境監(jiān)測(cè)、項(xiàng)目驗(yàn)收、清潔生產(chǎn)、應(yīng)急預(yù)案、危廢服務(wù)、排污申報(bào)等八大領(lǐng)域。針對(duì)餐飲行業(yè)油煙凈化器火災(zāi)隱患問(wèn)題，嵩安企業(yè)環(huán)保管家可提供專業(yè)的設(shè)備檢查、維護(hù)保養(yǎng)服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。
油煙凈化器內(nèi)部起火并非偶然事件，多是油垢堆積、設(shè)備問(wèn)題、安裝位置不當(dāng)?shù)榷嘀匾蛩毓餐饔玫慕Y(jié)果。通過(guò)定期徹底清洗、選擇合格設(shè)備、科學(xué)安裝維護(hù)，大多數(shù)火災(zāi)隱患都可以得到有效控制。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)摒棄“目測(cè)干凈即達(dá)標(biāo)”的誤區(qū)，建立“清洗-檢測(cè)-記錄”的閉環(huán)管理機(jī)制，從根本上規(guī)避火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。
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