對于餐飲企業(yè)來說,廚房安全是運(yùn)營的重中之重。油煙凈化器作為凈化廚房環(huán)境的設(shè)備,如果使用和維護(hù)不當(dāng),反而可能成為火災(zāi)隱患。本文將詳細(xì)分析油煙凈化器內(nèi)部起火的常見原因,并提供實(shí)用的預(yù)防建議。
油煙凈化器,特別是靜電式凈化器,在工作時會吸附大量的油脂和顆粒物。隨著時間推移,這些油污會在凈化器內(nèi)部的電極板、器壁以及通風(fēng)管道內(nèi)堆積。這些油污本身就是可燃物,當(dāng)其積累到一定厚度時,遇到明火或高溫就極易被引燃。在實(shí)際的案例中,2025年3月,深汕合作區(qū)一飯店就因?yàn)橛蜔焹艋鲀?nèi)部油污堆積,導(dǎo)致正負(fù)極板放電打火,最終引燃油脂引發(fā)火災(zāi)。所以說,定期清洗不僅僅是維持設(shè)備效能的手段,更是——一項(xiàng)至關(guān)重要的安全措施。

除了油污提供可燃物,設(shè)備自身產(chǎn)生的火花則是另一個關(guān)鍵因素。
1. 靜電放電打火:靜電式油煙凈化器依靠高壓電場電離油煙顆粒。當(dāng)電極板上的油污堆積過厚時,會改變電場的分布,可能導(dǎo)致電極之間產(chǎn)生異常的放電現(xiàn)象,也就是我們常說的“打火”。這種電火花足以引燃附著的油垢。
2. 電路老化短路:廚房環(huán)境高溫高濕,油煙凈化器內(nèi)部的電線絕緣層長期在這種環(huán)境下容易老化、破損甚至脫落。線路短路時會產(chǎn)生巨大的熱量和電弧,如果周圍有油污,火災(zāi)風(fēng)險將急劇升高。此外,如果清洗后電場未徹底干燥就通電,水汽也可能引起設(shè)備內(nèi)部短路打火。

一些火災(zāi)隱患,其實(shí)在設(shè)備安裝之初就已經(jīng)埋下。
1. 安裝位置不當(dāng):如果油煙凈化器或集煙罩的安裝位置距離灶臺過近,烹飪時產(chǎn)生的明火或高溫?zé)煔獗恢苯游朐O(shè)備內(nèi)部,就有點(diǎn)燃內(nèi)部油污的風(fēng)險。規(guī)范的安裝——或者說合理的安裝——要求設(shè)備與明火烹飪區(qū)保持足夠的安全距離。
2. 設(shè)備質(zhì)量缺陷:部分質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的凈化器,可能存在內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理、電場間距不當(dāng)、接線不規(guī)范或缺乏必要的安全保護(hù)裝置(如可靠的自動斷電功能)等問題。這些先天缺陷使得設(shè)備在異常狀態(tài)下無法及時切斷風(fēng)險,更易引發(fā)事故。
認(rèn)識到風(fēng)險后,積極的預(yù)防是杜絕火災(zāi)的唯一途徑。坦白地講,這需要一套組合拳。
1. 嚴(yán)格執(zhí)行定期清洗規(guī)范:這是核心的預(yù)防措施。應(yīng)根據(jù)實(shí)際油煙量制定清晰的清洗周期,例如高油煙量的餐館建議每月清洗一次,普通餐館至少每個季度要徹底清洗一次油煙機(jī)和管道。清洗必須徹底,確保電場、電極板和油煙管道內(nèi)的油垢被完全清除。清洗后務(wù)必確保所有部件完全干燥再組裝使用。
2. 進(jìn)行全面的日常檢查與維護(hù):除了定期清洗,還應(yīng)定期檢查凈化器的電源線路是否有老化跡象、連接是否牢固。聽設(shè)備運(yùn)行時是否有異常的“啪啪”打火聲,觀察排煙是否順暢,這些日常的“望聞問切”能幫助及早發(fā)現(xiàn)問題。
3. 依靠專業(yè)的技術(shù)服務(wù)支持:對于復(fù)雜的安裝、定期的深度清洗和故障排查,建議尋求專業(yè)環(huán)保技術(shù)服務(wù)公司的幫助。以嵩安企業(yè)環(huán)保管家為例,其業(yè)務(wù)涵蓋環(huán)保設(shè)備與服務(wù),在工業(yè)粉塵與廢氣治理方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn),能夠提供從設(shè)備選型、安裝指導(dǎo)到定期維護(hù)的一站式解決方案,幫助餐飲企業(yè)系統(tǒng)性地管控安全風(fēng)險,讓經(jīng)營者更省心、更放心。

油煙凈化器內(nèi)部起火并非偶然,其背后往往是油污堆積、設(shè)備故障、安裝不當(dāng)?shù)榷嘀匾蛩毓餐饔玫慕Y(jié)果。通過深入理解這些火災(zāi)成因,并采取嚴(yán)格執(zhí)行定期清洗、加強(qiáng)日常檢查和依賴專業(yè)服務(wù)等系統(tǒng)性預(yù)防措施,餐飲經(jīng)營者可以有效化解這一安全隱患,切實(shí)保障后廚的消防安全與平穩(wěn)運(yùn)營。不得不說,安全無小事,對于油煙凈化器這把“廚房雙刃劍”,我們必須給予足夠的重視。